Grano

Proprietà in breve

Ricco di carboidrati complessi, contiene fibre, proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro e zinco.

Come usarlo in cucina

Sotto forma di chicchi decorticati, farina, semola, couscous, pasta e pane.

Ammollo e cottura

• Chicchi decorticati: ammollo 6–8 h, cottura 45–60 min.
• Non necessario per semola, couscous e farine.
  
  

Consigli pratici

• I chicchi cotti sono ottimi in insalate fredde o zuppe rustiche.

Curiosità

• Varietà principali: grano duro (pasta, pane rustico), grano tenero (pane, pizza, dolci), grani antichi (Senatore Cappelli, farro, kamut).
• È la principale fonte di glutine nelle diete occidentali.

Conservazione

• Chicchi: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
• Farine: 3–6 mesi (meglio in frigo in estate).
• Cotti: 2–3 giorni in frigo.

👉 Lo tengo in dispensa perché… è la base della tradizione italiana, dalla pasta al pane.