Ceci

Proprietà in breve

Alti in proteine e fibre, sono molto sazianti. Ottimi alleati per piatti unici con cereali e verdure.

Come usarli in cucina

Hummus e creme, polpette/burger, farifrittata (con farina di ceci), primi piatti (pasta e ceci), curry/stufati, insalate proteiche.

Ammollo e cottura

• Ammollo: 8–12 h in acqua fredda (cambiala 1–2 volte; puoi aggiungere un pezzetto di alga kombu o qualche foglia di alloro per renderli più degeribili).
• Cottura: 60–90 min in pentola (partendo dall'acqua fredda), 25–35 min in pentola a pressione.

Consigli pratici

• Sale: alla fine.
• Togli la schiuma a inizio bollore.
• Per maggiore digeribilità, elimina la buccia dopo la cottura o usare i ceci decorticati.

Curiosità

L’aquafaba (liquido di cottura o di barattolo) monta come l’albume: perfetta per maionese e dolci 100% vegetali.

Ceci decorticati (info bimbi)

Privati della buccia, sono più digeribili, si cuociono molto più velocemente (20–30 min) e risultano perfetti per pappe e polpette morbide da proporre ai bambini in fase di svezzamento. Non richiedono ammollo, diventano cremosissimi e sono ottimi anche in vellutate o pancake salati.

Come conservarli

• Secchi: in dispensa, al buio e asciutto, fino a 12 mesi.
• Cotti: in frigo 3–4 giorni nel loro liquido; freezer 2–3 mesi, già porzionati.
• Barattolo aperto: trasferiscili in un contenitore ermetico con il loro liquido all’interno del frigo e consumali entro 2–3 giorni.

👉 Lo tengo in dispensa perché… sono nutrienti, versatili e perfetti anche per i più piccoli nella versione decorticata!