Fagioli rossi
I fagioli rossi sono tra i legumi più amati: piccoli, lucidi, dal colore intenso e dal sapore corposo. Perfetti per piatti nutrienti e confortanti, hanno una consistenza cremosa che li rende molto versatili in cucina.
Proprietà in breve
Ricchi di proteine vegetali, fibre e minerali come ferro e magnesio. Hanno un buon potere saziante.
Come usarli in cucina
Ottimi in zuppe, chili veg, insalate proteiche,burger ,polpettoni e polpette vegetali. Con la loro cremosità si prestano anche a salse e creme spalmabili.
Ammollo e cottura:
Ammollo: 8-12 ore in acqua fredda, meglio se con un pezzetto di alga kombu o alloro per migliorarne la digeribilità.
Cottura: 60-90 minuti in pentola normale (controllando di tanto in tanto l’acqua), 25-30 minuti in pentola a pressione.
Per i fagioli in barattolo: sciacquali sotto acqua corrente per eliminare il liquido di governo.
Curiosità
Sono i protagonisti del famoso chili messicano, ma nelle versioni veg si trasformano in un piatto sano e super nutriente. In alcune cucine vengono usati anche per dolci, grazie alla loro cremosità.
Come conservarli
- Secchi: in dispensa, al riparo da umidità, fino a 12 mesi.
- Cotti: in frigo, in un contenitore ermetico, 2-3 giorni.
- Cotti e congelati: fino a 3 mesi.
👉 Lo tengo in dispensa perché… sono nutrienti, versatili e sono i compagni ideali per preparare secondi piatti vegetali gustosi e sostanziosi.
Ricette, articoli e consigli utili per una cucina interamente vegetale.
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