Lenticchie intere

Proprietà in breve

Buona quota di proteine vegetali e fibre, fonte di ferro e folati. Saziano a lungo e hanno un indice glicemico contenuto.

Come usarle in cucina

Perfette per zuppe e minestre, insalate con cereali (farro, riso), polpette/burger, ragù veg (al posto della carne), ripieni per verdure e lasagne.

Ammollo e cottura

• Ammollo: non necessario (facoltativo 1–2 h per ridurre i tempi).
• Cottura: 25–35 min in pentola (acqua fredda + alloro), 12–15 min in pentola a pressione.

Consigli partici

• Sale: sempre a fine cottura per evitare che induriscano.
• Un filo d’olio a crudo e una spruzzata di limone migliorano sapore e assorbimento del ferro.

Curiosità

In molte tradizioni sono simbolo di prosperità (Capodanno): ottima scusa per portarle in tavola più spesso dell’anno!

Come conservarle

• Secche: in dispensa, al riparo da luce/umidità, fino a 12 mesi.
• Cotte: in frigo 3–4 giorni in contenitore ermetico; freezer fino a 3 mesi (già porzionate).

👉 Lo tengo in dispensa perché… cuociono in fretta, reggono bene la forma e sono la base più semplice per ragù e polpette “salvacena”.