Piselli

Proprietà in breve

Fonte di proteine vegetali, fibre, e ferro sono leggeri e digeribili.

Come usarli in cucina

• Freschi o surgelati: ottimi in risotti, paste, contorni, vellutate.
• Secchi (interi o spezzati): ideali per zuppe e passati, creme e burger.
• Perfetti anche per preparare sughi veloci e come ripieno di torte salate.

Ammollo e cottura

• Piselli freschi: basta sgranarli, non richiedono ammollo; cottura 10–15 min.
• Piselli surgelati: pronti all’uso, cottura rapida (5–8 min).
• Piselli secchi interi: ammollo 6–8 h, cottura 60–80 min (30 min in pentola a pressione).
• Piselli spezzati (decorticati): non necessitano ammollo, cottura 30–40 min (20 min in pentola a pressione).

Consigli pratici

Per i bambini più piccoli è ideale la versione decorticata.

Curiosità

Sono ideali per iniziare ad introdurre i bambini ai legumi: dolci, teneri e dal sapore delicato. In molte cucine tradizionali i piselli secchi spezzati sono la base di zuppe cremose (es. split pea soup anglosassone).

Come conservarli

• Freschi: in frigo nel baccello 2–3 giorni.
• Surgelati: fino a 12 mesi in freezer.
• Secchi: in dispensa asciutta fino a 12 mesi.
• Cotti: in frigo 2–3 giorni; in freezer fino a 2–3 mesi.

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