Soia

Proprietà in breve

Ricca di proteine di alta qualità, fibre e minerali. È uno dei legumi più usati come fonte proteica vegetale.

Come usarla in cucina

Si consuma nella sua forma originaria (dopo ammollo e cottura), ma soprattutto trasformata in yogurt o bevanda di soia, tofu, tempeh, farine e salse.

Ammollo e cottura

• Ammollo: 8–12 h in acqua fredda.
• Cottura: 2–3 h in pentola, 40–50 min in pentola a pressione.
  
  

Consigli pratici

Se cucini i fagioli secchi, aggiungi alga kombu o alloro: li renderanno più digeribili.

Curiosità

• In Giappone e Cina è alla base dell’alimentazione da secoli.
• Dalla soia si ottengono anche prodotti fermentati come il miso e il natto.
  
  

Conservazione

• Secca: fino a 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
• Cotta: 3–4 giorni in frigo con liquido di cottura.
• Freezer: fino a 2–3 mesi.
  
  

👉 La tengo in dispensa perché… è la base di tante preparazioni proteiche vegetali.