Caponata di cous cous
Un mix tra u'insalata di cous cous e la caponata siciliana. Il piatto perfetto per concludere al meglio l'estate.
Info ricetta
Introduzione
La caponata di cous cous vegana è il mix perfetto tra la freschezza del cous cous estivo e i sapori intensi della tradizione siciliana. Un piatto unico sano e colorato, con verdure di stagione, legumi e il tocco speciale di uvetta e pinoli. Senza latticini, leggero e profumato, è ideale da preparare in anticipo e gustare freddo: perfetto per un pranzo in ufficio, un picnic o una cena veloce ma ricca di gusto.
Tempo
30 min.Passaggi
3Porzioni
4 personeIngredienti
Conservazione
Adatta a chi piace
Procedimento
Passaggio 1
Tagliamo le melanzane a cubetti e le lasciamo spurgare coperte dal sale per 30 minuti. Dopodiché le scoliamo e le cuociamo in padella con olio evo, per 15 minuti.
A metà cottura aggiungiamo anche le zucchine, sempre tagliate a cubetti. A parte saltiamo sedano, carota e cipolla con olio e sale. Una volta dorati uniamo anche i pomodorini tagliati a metà e proseguiamo la cottura per 2-3 minuti (devono mantenere consistenza).
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FONDATRICE
Ilaria Busato