L’insalata di legumi cremosa è una ricetta vegana fresca, leggera e nutriente, perfetta per l’estate. Preparata con fagioli cannellini, pomodorini, zucchine e cipolla rossa, è arricchita da pinoli croccanti, feta vegetale e pane raffermo tostato che la rendono ancora più golosa. Non è la solita insalata: cremosa, saziante e bilanciata, è ideale come piatto unico sano e veloce, perfetto per tutta la famiglia.
In un tegame prepariamo un veloce soffritto con cipolla rossa, olio e sale. Uniamo anche i pomodorini tagliati a metà (io ho utilizzato sia quelli rossi che quelli gialli). Li cuociamo per 5 minuti a fuoco medio e senza coperchio.
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