Insalate

Insalata di legumi cremosa

Non la solita insalata! Questa è cremosa, saporita, leggera e con ingredienti di stagione.

Insalata di legumi cremosa

Info ricetta

Introduzione

L’insalata di legumi cremosa è una ricetta vegana fresca, leggera e nutriente, perfetta per l’estate. Preparata con fagioli cannellini, pomodorini, zucchine e cipolla rossa, è arricchita da pinoli croccanti, feta vegetale e pane raffermo tostato che la rendono ancora più golosa. Non è la solita insalata: cremosa, saziante e bilanciata, è ideale come piatto unico sano e veloce, perfetto per tutta la famiglia.

Tempo

15 min.

Passaggi

5

Porzioni

2 persone

Ingredienti

Fagioli cannellini (cotti)
250 g
Pomodori datterini
250 g
Cipolla rossa
1/2
Zucchine
100 g
Limone (succo)
1
Olio evo
q.b.
Sale
q.b.
Pinoli
30 g
Feta veg
50 g
Pane raffermo
200 g

Adatta a chi piace

Legumi
Verdure
Cereali
Frutta secca

Procedimento

Passaggio 1

In un tegame prepariamo un veloce soffritto con cipolla rossa, olio e sale. Uniamo anche i pomodorini tagliati a metà (io ho utilizzato sia quelli rossi che quelli gialli). Li cuociamo per 5 minuti a fuoco medio e senza coperchio.

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