Linguine al pesto vegano con patate e fagiolini

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Primo

Linguine al pesto vegano con patate e fagiolini

Un grande classico della cucina ligure in chiave 100% vegetale!

Info ricetta

Introduzione

Le linguine al pesto con patate e fagiolini sono il comfort food di fine estate per eccellenza. Si tratta di grande classico della cucina ligure che ho rivisitato in chiave 100% vegetale. Per condirle utilizzeremo il mio pesto vegano, leggero, senza latticini, profumato, saporito e perfetto anche per i bambini! Ho usato il basilico appena raccolto e vi assicuro che questa versione veg del pesto è così buona che nessuno sentirà la mancanza del formaggio.

Tempo

20 min.

Passaggi

Porzioni

4 persone

Ingredienti

Pasta (linguine)

320/400 g

Patate

200 g

Fagiolini

150 g

Per il pesto

Basilico fresco

60 g

Pinoli

40 g

Olio evo

50 ml

Spicchio d'aglio

Lievito alimentare

2 cucchiai

Sale

q.b.

Cubetto di ghiaccio

Conservazione

Il pesto al basilico veg si conserva fino a 2-3 giorni nella parte più fredda del frigorifero, coperto con olio evo. Si può anche congelare.

Adatta a chi piace

Cereali

Pasta

Procedimento

Passaggio 1

Tagliamo le patate a cubetti e i fagiolini a pezzetti. Cuociamo tutto in una pentola capiente con acqua bollente e salata, insieme alle linguine, per circa 10-12 minuti.

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