Introduzione

Sono sempre stata una grande amante degli spaghetti alla Nerano, un po’ per la cremosità unica, un po’ per la facilità con cui si fanno preparare. Così, quando ho scelto di diventare vegana, ho iniziato a testare un po' di varianti perché non volevo rinunciare ad un primo così genuino e iconico. L’anima del piatto resta intatta anche nella mia versione, con le zucchine che vengono “nerate”, ossia rosolate fino a diventare quasi scure. Ma se la ricetta originale utilizza burro e provolone, io li ho sostituiti con lo stracchino di riso, un formaggio vegetale che si scioglie durante la mantecatura e dona la tipica consistenza vellutata. Il risultato è un primo elegante ma non complicato, perfetto per un pranzo estivo (quando le zucchine sono al massimo della loro dolcezza) e sorprendente perché nessuno direbbe che si tratti di un risotto senza latticini. E allora fatevi avvolgere e conquistare dalla cremosità di questo piatto, non ve ne pentirete.

Porzioni

Ingredienti

Conservazione