Risotto di mare senza pesce
Un risotto di mare senza pesce, 100% vegetale, cremoso e ricco dei profumi dello scoglio. Un primo piatto sorprendente, perfetto per pranzi e cene in compagnia e per conquistare anche i più scettici.
Info ricetta
Introduzione
Il risotto di mare senza pesce è un primo piatto 100% vegetale che richiama i profumi e il sapore del classico risotto allo scoglio, ma senza utilizzare pesce o altri ingredienti di origine animale. Il segreto è il suo particolare brodo di mare vegetale, preparato partendo da un classico brodo di verdure e arricchito con alghe tostate, capperi e concentrato di pomodoro. Le alghe regalano al piatto quella caratteristica nota marina che rende il risultato davvero sorprendente. Il riso viene cotto lentamente aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e infine mantecato con olio extravergine di oliva, per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente senza utilizzare burro. È una ricetta perfetta da portare in tavola per un pranzo della domenica, una cena con gli amici o un'occasione speciale. Un primo piatto elegante ma semplice, ideale anche quando vogliamo far scoprire agli ospiti quanto può essere gustosa e sorprendente la cucina vegetale.
Tempo
60 min.Passaggi
6Senza glutine
Porzioni
4 personeIngredienti
Per il brodo
Per il guazzetto
Conservazione
Adatta a chi piace
Procedimento
Passaggio 1
Prepariamo il brodo vegetale
Puliamo la carota, la cipolla e il sedano e li tagliamo grossolanamente. Li trasferiamo in una pentola con abbondante acqua e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti, in modo che le verdure rilascino tutto il loro sapore.
Trascorso il tempo necessario, regoliamo di sale e filtriamo il brodo, eliminando le verdure. Lo teniamo da parte ben caldo: ci servirà sia per preparare il guazzetto sia per cuocere il risotto.
Approfondimento / Curiositá
- Le alghe sono l'ingrediente fondamentale. Sono proprio loro a regalare al brodo il caratteristico profumo marino e a creare l'effetto “risotto allo scoglio” senza utilizzare pesce.
- Tostiamo le alghe prima di utilizzarle. Bastano pochi minuti per intensificarne il profumo e rendere il guazzetto ancora più aromatico.
- Manteniamo sempre caldo il brodo. Aggiungere un brodo freddo interromperebbe continuamente la cottura del riso, compromettendo il risultato finale.
- Aggiungiamo il brodo gradualmente. In questo modo possiamo controllare meglio la cottura e ottenere un risotto cremoso senza rischiare di renderlo troppo liquido.
- Serviamolo subito. Come tutti i risotti, dà il meglio appena mantecato, quando è ancora cremoso e morbido.
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