Fariscrocchia alla ligure

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La fariscrocchia alla ligure è una torta salata di ceci croccante fuori e morbida dentro, farcita con patate, fagiolini e pesto. Perfetta per l'estate, è ottima sia appena fatta che fredda il giorno dopo.

Info ricetta

Introduzione

La fariscrocchia alla ligure è una variante estiva della classica fariscrocchia, preparata con una base di farina di ceci e un ripieno ispirato ai sapori della tradizione ligure. Patate, fagiolini, olive taggiasche e pesto al basilico si incontrano in una ricetta semplice, genuina e ricca di gusto. Croccante all'esterno e morbida all'interno, è perfetta da servire come piatto unico, per un pranzo leggero, una cena estiva o da portare a un picnic. Inoltre è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano, ed è quindi ideale da preparare in anticipo. Naturalmente senza latte e senza uova, è una ricetta adatta a tutta la famiglia e perfetta anche da gustare fredda. Una proposta sfiziosa che unisce la semplicità della farinata ai profumi tipici della cucina ligure.

Tempo

10 min.

Passaggi

Senza glutine

Porzioni

4 persone

Ingredienti

Per la base

Farina di ceci

200 g

Acqua

300 ml

Sale

q.b.

Olio evo

10 ml

Per il ripieno

Patate

200 g

Fagiolini

200 g

Pesto al basilico

3 cucchiai

Basilico fresco

q.b.

Pinoli

30 g

Olive taggiasche

2 cucchiai

Farina di mais

q.b.

Conservazione

La fariscrocchia alla ligure si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta o all'interno di un contenitore ermetico. Possiamo gustarla sia fredda sia leggermente riscaldata in padella o in forno, così da far tornare la superficie piacevolmente croccante. Può essere congelata già tagliata a fette per fino a 2 mesi. Per consumarla, lasciamola scongelare in frigorifero e scaldiamola qualche minuto in forno o in padella prima di servirla.

Adatta a chi piace

Legumi

Verdure

Frutta secca

Procedimento

Passaggio 1

Prepariamo la pastella

In una ciotola uniamo la farina di ceci, l'acqua, il sale e l'olio extravergine di oliva. Mescoliamo con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Approfondimento / Curiositá

Rispettiamo il tempo di riposo. Lasciare riposare la pastella per almeno 2 ore permette alla farina di ceci di idratarsi completamente, migliorando consistenza e sapore.
Non rinunciamo alla farina di mais. La spolverata in superficie è il segreto per ottenere una crosticina ancora più croccante.
Prepariamola in anticipo. È una di quelle ricette che diventano ancora più buone dopo qualche ora di riposo ed è ottima anche fredda.
Personalizziamo il ripieno. Possiamo aggiungere pomodorini secchi, zucchine grigliate o altri ortaggi estivi per creare ogni volta una versione diversa.

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Ricette, articoli e consigli utili per una cucina interamente vegetale.

FONDATRICE
Ilaria Busato