Introduzione

Lo sformato vegano di primavera è uno di quei piatti comfort che mettono tutti d’accordo: rustico, avvolgente e pieno di sapori genuini che raccontano la bella stagione. In questa versione ho utilizzato gli agretti che, tra aprile e maggio, sono nel loro periodo migliore: se non li trovi al supermercato prova a cercarli nei mercati rionali, lì hanno di tutto. Li ho abbinati alle patate, per dare cremosità e delicatezza, e ai fagioli cannellini per non far mancare la componente proteica che rende questo sformato vegano un piatto bilanciato. Per tenere l’impasto compatto ho utilizzato un mix di lievito alimentare (un insaporitore, è lievito disattivato) e il pangrattato, così da non farlo sfaldare in cottura. La prima volta in cui l’ho preparato è stato proprio per una sera di primavera, quando non faceva ancora troppo caldo e potevo accendere il forno senza fare la sauna. È perfetto come piatto unico vegetale accompagnato da un’insalata fresca, ideale per i pranzi della domenica in famiglia quando vogliamo qualcosa di speciale ma non troppo elaborato, ed è ottimo anche freddo per i pranzi al sacco o le gite fuori porta. Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo al momento di servire: sarà buono come appena fatto e forse anche di più!

Porzioni

Ingredienti

Conservazione