Pancake coreani di verdure
I pancake coreani sono un salva-cena comodo per far mangiare più legumi a tutta la famiglia e consumare le ultime verdure: croccanti, sfiziosi e pronti in pochi minuti.
Info ricetta
Introduzione
A casa mia questi pancake coreani di verdure sono stati subito un successo, infatti ora ne preparo qualcuno in più per accontentare tutti e mi tornano sempre utili per far mangiare i legumi ai bambini. La base è una pastella semplicissima di farina di ceci, che apporta proteine vegetali e dà struttura, e farina di riso che crea la giusta croccantezza in superficie. Le verdure possono variare in base alla stagionalità, ma per esperienza vi sconsiglio di usare quelle che rilasciano troppa acqua. Questi pancake coreani senza uova si prestano bene come pranzo da portare in ufficio nella schiscetta oppure come piatto unico per quelle cene in cui abbiamo voglia di sapori intensi, che soddisfano senza appesantire e soprattutto non sporcano troppo. Il trucco? Preparare la pastella in anticipo così da dimezzare le preparazioni e risparmiare tempo. Accompagnate questi pancake salati vegani con una salsina aromatica e scoprite quanto è facile portare un pizzico di Corea nella vostra cucina!
Tempo
20 min.Passaggi
4Porzioni
6 pancake medi per 2 persone circaIngredienti
Per la pastella
Per servire
Conservazione
Adatta a chi piace
Procedimento
Passaggio 1
Prepariamo la pastella
In una ciotola uniamo farina di ceci e farina di riso, poi aggiungiamo curcuma, sale, pepe e un filo d'olio. Versiamo l'acqua poco alla volta mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia che lasciamo riposare per almeno 2 ore (possiamo anche prepararla in soli due minuti il giorno prima).
Approfondimento / Curiositá
- In lingua coreana questi pancake salati si chiamano "jeon" e vengono consumati soprattutto in autunno, perché il suono della pastella che frigge richiama il rumore delle forti piogge tipiche del periodo autunnale in Corea.
- Quando usate la farina di ceci dovete far riposare la pastella almeno un paio di ore (meglio se una notte intera), un passaggio fondamentale per migliorare l’idratazione e aumentarne la digeribilità.
- Potete sostituire la farina di riso con farina classica tipo 00 o farina di avena. Non usate invece amido o fecola perché non danno la stessa struttura all’impasto.
- La curcuma è facoltativa, serve a dare colore, ma se non vi piace provate con la paprika.
- In alternativa alla salsa di soia potete accompagnare i pancake con una salsa yogurt o una semplice salsina olio e limone.
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FONDATRICE
Ilaria Busato